Які види домішок будуть виходити під час виробництва ріпакової олії обладнанням для виробництва ріпакової олії?
Компоненти ріпакової олії, крім тригліцеридів, називаються домішками. Функція обладнання для рафінування ріпакової олії полягає у видаленні домішок з харчової олії, підтримці біологічних властивостей олії та утриманні або екстракції корисних речовин. Насправді обладнання для рафінування ріпакової олії не видаляє всі домішки, а вибірково видаляє домішки з олії каноли.
За складом і природою домішок в ріпаковій олії їх можна розділити на три категорії:
(1) Нерозчинні тверді домішки, такі як мул, порошок, волокно, глина, каталізатор тощо.
(2) Колоїдні домішки, такі як вільні жирні кислоти, стерини, вітамін Е, пігменти, вітаміни, фенол бавовни тощо.
(3) Леткі домішки, такі як волога, спирти, вуглеводневі розчинники, віддушки тощо.
Більшість домішок шкідливі для якості та безпечності зберігання олії каноли. Наприклад, вологість не тільки впливає на прозорість олії, але й сприяє гідролізу та прогірканню. Вільні жирні кислоти впливають на смак і сприяють прогорканию. Фосфоліпіди можуть зробити олію каламутною та утворити чорний осад при нагріванні, утворення піни та гіркий смак. Різні пігменти безпосередньо впливають на колір олії, а також сприяють прогорканию. Присутність колоїдів, сірчано-фосфорних сполук, сапонінів і солей важких металів ускладнює знекислення в наступних процесах, таких як екстракція парою.