Переваги та недоліки маслопресового обладнання для гарячого та холодного пресування
Процес пресування олії полягає у використанні зовнішньої сили, створеної гвинтовим маслопресовим обладнанням, для екструдування олії та вилучення харчової олії. Процес видобутку олії: смаження на парі, прес для видалення масляного шлаку, через температуру преса та процес видобутку олії поділяють на гаряче та холодне пресування, яка різниця між ними?
Перш за все, виробничий процес цих двох різний. Холодний віджим олії — це стан віджиму олії без підігріву або низької температури. Видобута нафта має низьку температуру, низьке кислотне число і, як правило, не вимагає очищення. Після осадження і фільтрації одержують масло продукту. Однак більша частина рослинної олії для великої рогатої худоби — це гаряча олія, тобто перед віджимом олію очищають, розбивають і нагрівають при високій температурі, так що всередині олії відбувається ряд змін: руйнування олії клітин, сприяння денатурації білка, зниження в'язкості олії тощо, щоб адаптуватися до пресування олії та покращити вихід олії. Хоча олія холодного віджиму є справжньою, це здоровий вибір для життя, але більшість олій не підходять для холодного віджиму, візьміть соєву олію та ріпакову олію з високим вмістом ерукової кислоти, бавовняного насіння, арахісу, кунжуту, наприклад, соєву олію містить бобовий запах і ріпакову олію з високим вмістом ерукової кислоти. гостра олія, бавовняна олія в токсині госипол і зіпсована олія в токсині жовтої глазурі тощо потребують очищення для видалення. Ароматична олія та запашна олія потребують гарячого віджиму для отримання аромату. Таким чином, холодне пресування є здоровим, гаряче пресування є смачним, а метод гарячого пресування зазвичай екстрагується після очищення, дроблення та високотемпературної обробки нагріванням перед пресуванням олії, так що ряд змін відбувається всередині олії: руйнування масляних клітин, підвищення білка денатурація, зниження в'язкості олії, щоб бути придатною для пресування олії, покращити вихід олії. Але олія, отримана з високотемпературної олії, темніша і має вищий кислотний показник, тому її потрібно очищати, перш ніж її можна буде їсти. У той же час біологічно активні речовини (вітамін Е, спирт, каротиноїди тощо) у процесі високотемпературного пресування олії значно втрачаються, спричиняючи марну витрату ресурсів. Як правило, гаряча прокатка потребує використання гарячої прокатки гвинтової масляної машини.
Метод холодного віджиму олії відноситься до тиску олії перед нагріванням або низькою температурою, в олійний прес, метод холодного віджиму зазвичай обробляється в середовищі 60 градусів. Маслопродукти холодного віджиму зберігають натуральний смак і колір олії, а фізіологічно активні речовини в олії повністю зберігаються. Ступінь денатурації білка низька, а комплексне використання білка легко. Сировина для олії холодного віджиму повинна бути добре відібрана, інакше це вплине на якість олії холодного віджиму. Загалом олія холодного віджиму має низьку температуру диму та нестабільний вміст води, що не сприяє тривалому зберіганню. Тут холодний прес рекомендується для спірального преса холодного преса. Різниця між олією гарячого віджиму та олією холодного віджиму полягає в тому, що олія гарячого віджиму має чистий смак і насичений аромат, особливо кунжутна олія, арахісова олія та інші олії. Недоліком є те, що без обробки воно пузириться під час смаження. Необхідно використовувати розчин відцентрового масляного фільтра. Колір олії холодного віджиму кращий, відносно легкий, тиск олії холодного віджиму з олії на смак не солодкий, не горить. Олія холодного віджиму не пузириться, коли її можна їсти, і не забиватиме горщик.
